Ciqikou Old Bean Juice Shop (Shop The Temple)

天壇で朝の体操をしていた旧友が私を老慈旗口豆汁店で朝食を食べようと誘ってくれました。豆汁、油揚げ、ハギススープ、大ロース、揚げケーキ、揚げケーキなどこだわりの老舗です。 7 時過ぎ、小さなレストランにはすでに客が着席しており、スムーズかつ快適に食事をするために数元を払っていた。毎日そこで気兼ねなく朝食をとり、帰る前には子どもや孫のために揚げケーキや胡麻餅を持っていくお年寄りも多いという。

北京を代表する軽食といえば、豆汁（発酵緑豆ジュース）は間違いなくその一つです。しかし、豆汁には根強いファンがおり、多くの年配の北京市民は朝食の定番として、揚げパン（ジャオチュアン）と一緒に食べて一日を元気にスタートさせています。

最近、50歳近い生粋の北京っ子たちに出会ったのですが、彼らは古き良き北京の豆豉（発酵させた緑豆汁）と餃子（揚げパン）に夢中でした。その独特の味は、ほとんどの人には理解し難く、受け入れがたいものです。

北京の人々は豆豌（緑豆を発酵させたジュース）を好んで飲み、ご馳走としています。評判に惹かれて、天壇近くの豆豌の店を訪れました。初めて飲んだ時は、酒粕のような匂いで飲み込むのが大変でした。しかし、鼻をつまんで二度飲んでみると、全く違う味がしました。タンパク質、ビタミンC、食物繊維、糖分が豊富だと聞いています。

天壇の北門近くにある老舗の「磁器口豆豌（じきこうとうし）」は、北京の軽食のメッカとも言える老舗ブランドです。とはいえ、地元の朝食屋台なので、雰囲気はあまり期待できません。毎日、豆豌一椀、揚げ玉（ぎょうせん）、粟粥（ミャオチャ）、豆粉餃子（豆の粉で作ったスープ）などを買う人で長蛇の列ができています。私は特に「ロバロール」が大好きです。豆粉は香り高く、餡は甘くてしつこくありません。豆粉で作った粕粕も甘くて滑らかで、とても美味しいです。