DA AN SHAO NIU ROU JING PIN DIAN

私はローストビーフが一番好きです。とても美味しいです。大好きです。

「叫び声を上げるほど新鮮、飛び上がるほど辛い」と言われる自貢料理は、まさにこの方法で味わうべきものです。 塩、恐竜の化石、そして元宵節は、自貢を代表する3つの料理であり、その豊かな歴史が自貢という地名を冠しています。しかし、現代のグルメにとって、この街の最大の魅力は、名高い塩料理です。 1\ 千年塩の都 / 自貢は「塩によって生まれ、塩によって繁栄した」と称され、その名は「自六井」と「公井」という2つの有名な塩の産地に由来しています。地質学者によると、自貢の塩鉱床は三畳紀に形成され、恐竜の化石とともに2億年以上もの間地中に埋もれていたと考えられています。後漢の時代に発見され、2000年以上にわたって採掘されてきました。 中国最古の塩の産地の一つである自貢は、豊富な塩水と容易な抽出を誇ります。「自貢」という言葉は誇張ではありません。塩水は地表に存在し、ノミさえあれば簡単に掘り出すことができるからです。 自貢は水系も発達しており、沱江、岱江、伏渓といった河川が蛇行しながら長江に合流します。これにより、塩は水路で四川省と重慶を横断し、全国に輸出されました。こうした恵まれた地理的条件から、裕福な「塩組」（「塩組」と呼ばれる集団）が自然とこの地に集まり、独特の「塩組」料理文化が徐々に発展していきました。 2\ 塩組料理 / 四川料理は実際には3つの流派に分かれています。成都と楽山を中心とする栄耀料理は、上河沱四川料理として知られ、四川料理の宮廷料理と官邸料理を体現しています。料理人たちは伝統的なレシピを厳格に守り、厳選された良質な食材を丁寧に選び、その配合比にも細心の注意を払っています。定番料理には、ゆでキャベツやニンニク風味の豚肉のマッシュなどがあります。 四川省東部の達州、重慶、万州で作られる江湖料理は、四川下河料理として知られています。唐辛子のピクルスやザワークラウトを調味料として用い、レシピにとらわれず、即興的な調理スタイルを取り入れることが多いのが特徴です。食材を大胆に使いこなすことが特徴で、ありふれた食材に新たなアレンジを加えることに長けています。定番料理には、魚のザワークラウトや鶏肉のピリ辛炒めなどがあります。 自貢を中心とする塩辛料理は、四川小河料理として知られています。革新的な調味料の使い方で、豊かな風味と鮮やかな色彩を生み出しています。その特徴は「濃厚で香り高く、辛く、刺激的」です。定番料理には、牛肉の煮込み、冷やしうさぎ、生うさぎの鍋料理などがあります。 塩料理には、客層によって大きく3つのサブセクター、すなわち塩商人料理、塩職人料理、そして組合会館料理があります。塩商人料理はしばしば手の込んだ贅沢な料理で、奇抜なまでに奇抜です。塩職人料理は油と塩を多用し、ご飯と一緒に食べやすいため、労働者の体力維持に役立ちます。組合会館料理は、様々な地域（特に福建省、広東省、江西省）の料理技法を取り入れ、地元の特産品を活用しながら、アワビやフカヒレといった貴重な食材も取り入れることで、非常に洗練された料理となっています。 塩商人の奇妙な食べ物 「塩商人の奇妙な食べ物」とは、繊細さではなく、過剰な贅沢さがもたらす残酷さを描いたものです。アメリカの作家マーク・カーランスキーは著書『塩』の中で、「溺死蛙」と呼ばれる習慣について描写しています。これは、塩水の入った瓶の上に数本の木の棒を置くというものです。生きたカエルを瓶の中に入れると、必死に棒にしがみつきます。瓶は密封されます。6ヶ月後、カエルを開けると、すでに死んでいます。自然乾燥させた後、うまく漬け込み、蒸して食べます。自貢の塩の歴史家、宋良熙（ソン・リャンシー）氏の研究により、「豚血の泡」や「焼きガチョウの足」の調理には、さらに残酷な方法が用いられていたことが明らかになりました。今日では、これらの恐ろしい料理は忘れ去られていますが、洗練された技術と料理人の創意工夫は今もなお守られ、自貢で何世代にもわたって受け継がれ、なくてはならないものとなっています。 3. 塩職人の牛肉料理 / 自貢には「自噴井」のような手軽に利用できる塩井がありますが、塩商人の塩への渇望は尽きることはありませんでした。最盛期には、自貢には1万3000以上の塩井が昼夜を問わず稼働していました。 過酷な労働のため、塩水を汲む荷車を引く牛は1年以内に死んでしまうことが多かった。彼らの苦しみは製塩業者にとって大きな恵みだった。殺処分される牛の数が非常に多かったため、自貢では牛肉の価格が非常に安く、多くの塩商人が労働者の賃金として牛肉を担保に提供することさえあった。 こうして製塩業者たちは、牛肉を使った様々な料理を生み出した。煮牛肉、火焼き牛肉、米粉蒸し牛肉、筍入り牛肉、菊花牛肉鍋、冷やし牛肉などだ。 自貢の伝統的な煮牛肉は、牛の背肉から作るのが一番だ。この調理法は、野菜と牛肉を一緒に煮込み、沸騰した油で絡めるという、一鍋料理である。レシピはシンプルに見えるかもしれないが、実際には火加減を巧みに操る必要がある。その結果、「痺れるような、ピリッとした、爽やかな、香り高く、柔らかく、なめらかな」複雑で独特な風味を持つ料理が生まれる。 品質の安定化を図るため、牛肉を軟化剤でマリネし、野菜と牛肉を別々に炒めてから油を垂らすという新しい調理法が採用されています。これにより、味の調和が格段に良くなります。 火饅子牛肉は、塩味の料理の中でも特に人気があります。薄切りにして赤い油を垂らし、冷菜として、あるいは軽食として楽しむことができます。「火饅子」とは、自貢地方を照らす松明を意味する「火饅子」の誤訳です。塩職人たちは、このように調理された薄くて透明な牛肉を「赤く、明るく、透明」と称し、「灯篭牛肉」という名前によく似ています。 火饅子牛肉は、牛の後ろ足の赤身肉（通称：瓜瓜肉）から作られます。肉は鋭く薄い刃の包丁で、光が透ける程度に薄く、穴やひび割れがないようにスライスされます。スライスした牛肉は塩、白ワイン、砂糖を薄くまぶし、風通しの良い場所に吊るして乾燥させます。その後、風通しの良い柵に広げ、牛糞粕を使って弱火でじっくりと燻製します。カリカリに焼き上がりますが、ドロドロにならず、歯ごたえがあり柔らかく仕上がります。 後に、衛生上の理由から牛糞粕は炭火に置き換えられましたが、慣れ親しんだ食通の多くは、その独特の風味に物足りなさを感じています。火邊子牛肉は自貢で手軽に手に入ります。テイクアウトなら、登干坡市場入口近くにある楊家がおすすめです。 自貢には有名な牛肉料理店がたくさんありますが、地元の人々に最も人気があるのは、元々深海井にあった「大安炸牛肉」です。現在は恵興路に移転し、今も繁盛していますが、サービスはやや平凡です。大安以外では、工曹路にある秋金小潮もおすすめです。定番の冷製牛肉料理は、カリカリ、スパイシー、そしてジュージューと音を立てる牛肉が特徴です。 大安炸牛肉 📍 匯景園 匯興路385号 地下 🕛 11:00～14:00、17:00～21:30 秋金小潮 📍 工曹路平橋西街2階204号室 🕛 11:00～13:30、17:00～1:00

📍大安ローストビーフがCCTVの「A Bite of China」で紹介されたと聞きました。 自貢名物として、地元の人々にも人気のお店です。 大安ローストビーフブティックはいつも人気です。 私たちは夕食時に訪れましたが、とても混雑していました。 自貢で一番賑わっているレストランと言われています。 店内は素朴な雰囲気で、中央に大きな木が飾られています。 店内にはCCTVの撮影時の写真が飾られていました。 値段も手頃で、コスパも抜群です。 本格的な味なので、ぜひ一度お試しください。おすすめメニュー： ✅ ローストビーフ：看板メニューで、ぜひ一度お試しください。タケノコ、ポテト、ロカの3種類の味から選べます。タケノコ入りのローストビーフは柔らかく、シャキシャキとしたタケノコとほんのりピリ辛の爽やかな味わいが絶妙です。本当に美味しかったです。 ✅ オイスターソース卵豆腐：お子様に特におすすめの一品です。滑らかな豆腐を卵の皮で包んだ豆腐は、外はみずみずしく、中は柔らかく、一度食べたら止まりません。 ✅ ウサギとトウモロコシの炒め物とウサギと唐辛子の炒め物：自貢のウサギは名物料理です。ウサギの肉は柔らかく、香り高く、ピリッとした辛味があり、ぜひ一度お試しください。