1993年8月にオープンした寿司屋「つく田」は、若い頃東京の寿司名店で研修をしていた松尾雄二が、つく田剛が佐賀に開業した際には、東京から習慣的に仕入れていた。しかし唐津の港で新鮮で珍しい食材が発見されてから、九州の様な魚を使った寿司に変わりました。現在つく田は唐津で獲れた新鮮な海産物を使用しており、酢飯は赤酢と塩のみを加えて、口に入れたときに口の中で軽く散らばった酢飯と、細かく扱った切り身とが溶け合い、一塊食べるごとに思わず幸せなため息を吐く。店内の装飾や食器はすべて有名人の手書きで、料理の皿は唐津陶芸家の中里隆氏の作品です。カーテンをくぐるとカウンターが7席しかありませんが、全国のブローカーが並ぶ有名なお店です。寿司以外にも、あまり知られていない冷菜や煮込みなども極品で、「寿司前」の酒を飲むお客さんも少なくない。

つく田

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