カハラ▹大阪|北新地|クリエイティブ料理▹ミシュラン2つ星▹ Tabelog4.27 2020 SILVER「クリエイティブ料理」6位/9703 2021年はカハラの50年目を迎えます。シェフの森義文さんは26歳で独立して店を開き、数え切れないほどの賞を受賞しました。料理の上は炉火が純青であるだけでなく、漆器の制作にも造詣が深い。十数年前にニューヨークで漆器の個展を開いたことがあります。食事の過程で、漆器は何度も舞台に上がり、多くの作品は森師匠の手によるものです。世界一のトップレストラン、エルブリーシェフのファランアドリアンは「森さんのこの料理を味わうだけで、大阪に来る理由になる」と評している。それから店内の10人の従業員がスペインから大阪にやって来て、2日間で森先生の妖精の職人技を体験するように手配しました。自分のヘリコプターで海外からうなり声を上げるお客さんもいるそうです。🌚いくつかの定番↴以下の料理を共有します。形式が大きく変わるたびに、ソースや食材が少し異なります。 ✦黒いキャビアの10割そば✦ミルフィーユステーキ✦事前ワイン:大阪柏原のフィルタリングされていない殺菌されていないワイン。✦能登半島の長寿貝はセロリとバジルの種をソースで注ぎます。 ✦カシオカバロ馬の背中チーズの海苔ロールを焼く。 ✦最初にカレーのパフを食べ、次に自家製のコーヒーオイルを飲みます。これは、カレーが口に残っている辛さのバランスをとります。✦軽い雪の塩+いくつかのユニークな食材、YCは毎回持っている定番の食材です。 ✦フランスの小さなカタツムリは、熟した黒いニンニク/アワビとイタリアンチーズ/車海老と中国風のスパイシーなソースを組み合わせています。