懐石料理は、一年中旬の食材に限ってメニューを作り、季節感を重視しながら、食材の色や香りや味を最大限に生かし、その味を生かし、その味を生かし、その味を生かし、その味を生かし、その味を生かし、その味を生かし、その味を生かし、その味を生かし、その盛装の器を適切に熱したり冷却したりして、お客さんに熱い料理を熱いうちに食べられるようにします。冷たい料理は冷たいうちに食べられます。このような思いやりのある配慮の提供方法を大切にしています。料理がお客さんに届く前の時間を大切にしています。メニューを作る時、できるだけ山珍と海味の配列を手配することに注意して、魚の刺が多い魚に対しても極めて注意深く引っ張られます。食事の便利さを考慮して、同時に使う器の間の組み合わせの問題を考慮して、食材を適切に刀に変えます。