肝の炒め物は古い北京の伝統的な特色の軽食で、汁の油の明るさのソースの赤、肝のソーセージの脂肪、味の濃厚さと脂っこくなくて、分析して異なって特徴がありません。肝の炒め物は宋代の民俗食品の「肝の煮込み」と「肺の炒め物」から発展しました。多くの小さなレストランでは朝食に肝の炒め物を提供しています。しかし、最も有名なのは2つの「北姚記、南天興」だけです。「北姚記」とは数十年の歴史を持つ鼓楼姚記の肝炒めを指します。鼓楼姚記の肝炒めは、パン、揚げ腸、エンドウ豆黄、揚げきしみ、煮込みなどの古い北京の軽食も経営しています。