グルメの回には言い方があります。北姚記、南天興!姚記の地位が高いことが分かります。姚記は古い北京の軽食で、メインの料理は肝炒めです。肝炒めは北京市の特色ある伝統軽食の一つで、肝炒めは汁の油の明るさのソースの赤があって、肝のソーセージは肥沃で、味は濃くて脂っこくなくて、薄くてもちりばめない特色があります。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾做成的北京小吃。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成,白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就,由于不讲究佐料,制作简单,日久不受欢迎。そこで店主は心、肺を外し、簡単に「肝臓炒め」と名づけ、しばらく京味の軽食の中で一旗を掲げた。調味料は、熱い食油に大物を入れ、揚げて生にんにくを入れ、ニンニクが黄色くなったらすぐに適量の黄味噌を入れ、炒めて缶に入れて予備に置く。さらに、いくつかの良い口のキノコスープを煮る必要があります。原料と調味料が揃った後、揚げ肝臓を作り始めます。まず、調理済みの腸を沸騰したスープに入れ、ニンニクソース、ネギ、同の「生姜」の末端と口のきのこスープに入れ、生の肝臓を鍋に入れ、デンプンで引っ張り、最後にニンニクの層を振りかけます。 「揚げ肝臓」は、清王朝後期に、前門の外にある新鮮な魚の口「会仙居」の「白水雑煮」によって改良されました。豚の腸、肝臓、心、肺を細かく切った白水を白湯で煮込み、調味料にこだわらずシンプルで長続きしません。そこで店主は心と肺を取り除き、「肝臓炒め」と名づけられ、しばらく北京風の軽食に一旗を翻した。調味料は、熱い食用油に大きな材料を入れ、揚げて生ニンニクを入れ、ニンニクが黄色くなるとすぐに適量の黄味噌を入れ、炒めて缶に入れて予備に入れる。また、上質なキノコスープを煮ます。原料と調味料が揃った後、肝臓炒めを始めました。まず、調理済みの腸を沸騰したスープに入れ、次にニンニクソース、ネギ、同の「生姜」末と口のキノコスープに入れ、生肝を鍋に入れ、デンプンでフックし、最後にニンニクの層を振りかけます。環境:非常に一般的で、夏にはエアコンがなく、路地の軽食の接地感を楽しんでいます。サービス:料理はすぐに出ます。