Peter Zhou Hongbin氏を知って以来、私はハイアットホテルの食事に触れる機会が増えました。マスターは林のようなものであり、決して失敗したことがないと言っても過言ではありません。数年前に国際名シェフの欧錦と大師と会って、パークハイアットホテルのシェフ黄遠賞の師匠は和兄の弟子として、自ら師弟の会宴を開いた。湛江の人である黄師匠は頭を動かし、表皮の金黄バター脂の香りがよい湛江鶏は不可欠であり、陳暁卿に「湛江料理の魂」と呼ばれた砂姜で煮込んだ大頭魚の口はさらに香ばしい下酒の物である。伝統的な広東料理の功底のほかに、黄さんも国境を越えた創意料理があります。例えば、四川料理の赤油汁を参考にして、広東料理の火候調教した基囲エビを組み合わせて、確かにいいお酒の冷菜です。蟹黄で作ったメレンゲビスケットはもちろん江南の風情です。しかし、宴会の最後にフランス料理のメレンゲスープがどうやって出てくるのですか?メレンゲを開けると、中は伝統的な中華料理の杏汁桃膠で、黄さんは西洋料理のメレンゲを参考にして、杏汁の香りを慎重に封印しました。