中国山東省の済南は、古くから食文化が花開いたグルメ都市です。ここで味わえる「魯菜（山東料理）」は、中国八大料理の筆頭とされ、北方料理の代表にして、中国家庭料理の基盤とも言われます。
この記事では、済南グルメの名物10選をはじめ、おすすめ名店や知る人ぞ知る穴場スポットまで、旅行者に役立つ情報を紹介します。
済南グルメの魅力とは？
済南の食文化を語ることは、すなわち魯菜を語ることです。
魯とは山東省の雅名であり、魯菜は中国八大料理の筆頭とされる存在。起源は北宋まで遡り、明清期には宮廷料理として北京に伝わり、中国全土に広まっていきました。中国家庭料理の基盤とも言われるほど、その影響力は絶大です。
魯菜はねぎやにんにくを効かせた濃厚で豪快な味わいと、見た目にも鮮やかな仕上がりが特徴です。黄河流域の豊かな自然に育まれた食材をふんだんに使い、爆（強火炒め）や扒（とろ煮）、炸（揚げる）など、多彩な調理法によって素材の持ち味を引き出します。
こうした歴史を受け継ぎながらも、日々の暮らしに溶け込んできた済南の味は、訪れる旅人にもきっと新鮮な驚きを与えてくれるでしょう。
済南で絶対に食べたい名物グルメ10選
1.糖醋鯉魚
引用：SOHO
糖醋鯉魚は、黄河で育った鯉を使った済南を代表する料理です。身に細かい切り込みを入れて油で揚げ、頭と尾を立たせて盛りつけ、甘酸っぱいタレをたっぷりとかけます。
外はカリッと香ばしく、中はふんわり柔らか。金色に輝く見た目はお祝いの席にもふさわしく、甘酸っぱい味わいは子どもから大人まで人気があります。
2.把子肉
引用：ixigua
把子肉は、厚切りの豚バラ肉を醤油ベースのタレでじっくり煮込んだ料理です。八角や桂皮といった香辛料を加えることで、奥深い味わいに仕上がります。
脂はしっかり落ちていてしつこさはなく、ご飯にのせて食べると絶妙です。
3.九転大腸
引用：wikipedia
九転大腸は、豚ホルモンを使った伝統料理です。揚げたり炒めたりを繰り返し、甘さ、辛さ、酸味が交互に広がる複雑な味わいに仕上げます。
清の時代に済南の料理店から広まった歴史ある一品で、柔らかいのに歯ごたえも残る絶妙な食感が魅力です。
4.葱焼海参
葱焼海参は、ナマコをねぎと炒めた栄養たっぷりの料理です。とろっとしたナマコに香ばしいねぎの香りが加わり、シンプルながら滋味深い味わいが楽しめます。
5.徳州扒鶏
引用：baidu
徳州扒鶏は、じっくり煮込んで骨まで柔らかくした鶏料理です。箸でほぐれるほどやわらかく、香辛料の香りがふわっと広がります。お祝いごとや特別な日のご馳走として地元で親しまれています。
6.爆炒腰花
引用：SOHO
爆炒腰花は、豚の腎臓に細かい切り込みを入れ、野菜と一緒に強火で炒めた料理です。
見た目は花のように美しく、ピーマンやきくらげと炒め合わせることで彩り豊かになり、サクッとした歯ごたえと柔らかな口当たりが楽しめます。
7.四喜肉団子
引用：baidu
四喜肉団子は、大きな肉団子を揚げてから蒸し、スープで仕上げた料理です。外は香ばしく、中は肉汁たっぷりでジューシー。「福・禄・寿・喜」の四つの幸せを表す縁起の良い料理で、祝い事や年越しの食卓に欠かせない一品です。
8.油旋
引用：baidu
油旋は、小麦粉で作った生地を渦巻き状に焼き上げた済南の軽食です。外はカリッと香ばしく、中はもっちり。ねぎの風味が効いていて、小腹を満たすのにぴったりです。
9.済南鍋貼
引用：baidu
済南鍋貼は、底をこんがり焼いた餃子です。パリパリとした皮とジューシーな具のバランスが絶妙で、かじると肉汁が広がります。食堂や屋台でも気軽に味わえる人気の一品です。
10.蓮の花揚げ
引用：baidu
蓮の花揚げは、蓮の花びらにあんを包んで衣をつけ、油で揚げた済南の伝統的なおやつです。サクサクの衣とほんのり甘い餡、そして花の香りが合わさった華やかな一皿です。
済南グルメを楽しむおすすめの名店3選
1.魯采LU STYLE
魯采LU STYLEは、魯菜＝素朴で豪快というイメージを覆し、モダンで洗練された高級レストランです。山東料理の伝統を土台にしながら、海外の調理技法や美学を取り入れた品々は、まるでアート作品のよう。ミシュラン星を獲得した実績があり、中国の「黒真珠レストランガイド」にも登場、特別な会食や大切な人をもてなす場として最適です。
- 住所：山東省済南市歴下区経十路万象城5階
- 連絡先：86-(0531)55626699
2.燕喜堂
1932年創業の燕喜堂は、済南四大魯菜老舗のひとつとして知られる名店です。看板メニューは今も受け継がれており、老舍や郁達夫といった文豪もここで食事を楽しんだと伝えられています。
アットホームな雰囲気の中で、伝統的な済南の味をしっかり堪能できる一軒としておすすめです。
- 住所：山東省済南市歴下区泉城路金菊巷5号
- 連絡先：86-19805316960
3.泉城老董家
泉城老董家は、リーズナブルに本格的な済南料理が楽しめる庶民派レストランです。名物は九転大腸や爆炒腰花で、どれも伝統的な調理法を守りつつ、地元客に親しまれています。また、自家製の豆乳や小皿料理も評判で、週末には行列ができることも多いです。
- 住所：山東省済南市歴下区濼文路60号
- 連絡先：86-18753156829
済南で知る人ぞ知る穴場グルメ店3選
1.鑫悦誠府
鑫悦誠府は、まるで美術館のような空間で新しいスタイルの魯菜を楽しめるレストランです。最近では蓮の花をテーマとしたコース料理が話題になり、若者の間で大人気です。
- 住所：山東省済南市歴下区県西巷荷芳里3楼
- 連絡先：86-15689700111
2.四季厨房
四季厨房は、古民家風の趣ある内装が特徴のレストランです。店内には山水画や孔子像が飾られており、思わずどこか古代の屋敷に招かれたかのような気分になってしまいます。
看板の肉料理だけでなく、ピリ辛の有機菜花など野菜料理も美味しく、メニューが豊富なのも嬉しいポイントです。
- 住所：山東省済南市歴下区大明湖路212
- 連絡先：86-(0531)66695988
3.天鏡園
天鏡園は五龍潭公園の南門外にひっそり佇み、泉のほとりに建つ知る人ぞ知る隠れ家的レストランです。店内には泉池や蓮の花、錦鯉が泳ぐ空間が広がり、自然の中で食事をしているような特別感があります。
百年老舗である匯泉楼の伝統を受け継ぎながら、新しい発想を取り入れた「泉水宴」が人気で、その清らかな泉の水で調理した料理は、味わい深く、文化的な背景も感じられます。
- 住所：山東省済南市天橋区共青団路五龙潭公园南門
- 連絡先：86-(0531)86105959
済南グルメを楽しむコツ
朝市へ行くのがおすすめ
済南の食文化を肌で感じたいなら、まずは朝市に行ってみるのがおすすめです。早朝からずらりと並ぶ屋台では、粘豆包や中華揚げパンといった定番の朝ごはんが地元価格で味わえます。
観光地のレストランとはまた違う、湯気が立ちのぼる鍋の前で、地元の人と肩を並べて朝食を楽しめる体験が格別です。
冬はスープ料理、夏は冷菜
済南のグルメは、季節ごとにおすすめの楽しみ方があります。寒い冬には、羊肉湯や甜沫など、体を芯から温めてくれるスープ料理がぴったり。逆に暑い夏には、冷菜が人気で、きゅうりや豆腐を使ったさっぱりした一品が食欲を刺激してくれます。
済南グルメに関するよくある質問
済南グルメの予算はどのくらい？
済南での食事は、思ったよりも手頃に楽しめます。庶民的な食堂や屋台なら、一人当たり20〜40元（約400〜800円）ほどで満腹になれるでしょう。少し格式のある老舗で本格的な魯菜を味わう場合でも、一人100〜200元（約2,000～4,000円）が目安です。辛い料理が苦手でも大丈夫？
基本大丈夫です。魯菜は四川料理とは違い、唐辛子を多用するスタイルではなく、香りや塩気を生かした味わいが一般的です。味つけはしっかりしていますが、強烈な辛さを感じることはほとんどありません。